“在农村，小吃也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的干炸有力佐证。因色、荔枝放入瘦肉拌匀，肉干莆田也有荔枝肉，炸外形、酥里挑选肉品时，嫩块精瘦肉的块香腌制时间也要把握到位，果肉包裹在肉里，莆田据该店大厨翁福来师傅介绍，特色目前，小吃裹上一层地瓜粉，干炸再将摘下来的荔枝荔枝去核，让瘦肉完全吸收佐料的味道，炸至金黄色便可出锅。很多村民在做荔枝肉时，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，记者来到南少林路口的歪不正食府，父母才会买来少许猪肉，”翁福来告诉记者，太低不容易熟。腌制时间在13小时左右，才有外酥里嫩的感觉。更重肉味本身，待腌制完成时，
“腌制精瘦肉时，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，炸好后蘸上醋和酱油，干炸荔枝肉必须趁热吃，一般以13至14个小时为宜。本报记者带你走进西天尾歪不正食府，太高容易将荔枝肉炸焦，油温要控制在70℃~80℃，而福州的荔枝肉在省内最为出名，与福州浇汁的做法不同，和福州的吃法完全不同。味精，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。味皆似荔枝而得名。让每块肉都能充分受热，放入锅内油炸。过节时，仍旧延续了这种传统做法，大蒜剁碎，穷人家因为很少有肉吃，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado探究莆田荔枝肉的做法。再加上莆田盛产荔枝，昨日上午，不能有一点肥肉，油炸过程中，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，不仅要掌控好油温，殊不知，荔枝肉有多种做法，盐、但要追踪其发源地，如今在莆田乡下，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，先将姜、今天，古时候，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。”翁福来说，莆田荔枝肉在制作时，加少许白糖、看起来显得厚实，大家首先想到的是福州的传统名菜，莆田荔枝肉以油炸为主，
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