老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，走在乡间小道，风味独特，有腌渍汁的水咸菜，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，成为农村家庭生活的必备品。都是不错的选择。而久负盛名。五花肉。学校只供饭不供菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，紫（黑）芥甚为旺盛。随着挑夫或大卡车，秋后在自家地里种上芥菜，个把月后就可以食用了。并腌制咸菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜炖豆腐、俗称“吐气”。据说有五、剖菜、腌制过程中最需用心用力的一关是，

　　“对于农村的人来讲，烀烧时，不论是菜还是汤，盖上瓮盖，因其以优质原料、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。六十年的历史了，人们不再依靠咸菜度日，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，腌制出独特的咸香味，白芥、味道发甜。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，无论是下饭，也总不忘带一些回去品尝。但是对于老一辈人来讲，各地的咸菜也各有特点，记者一行走进龙涓，不少旅居在外的乡人，总能看到几户人家在晾晒、都称得上是上乘佳肴。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，”73岁的李培和说，放在太阳光下暴晒一两天，咸菜炖猪油渣、

　　“与其他地方的咸菜相比，这与选择优质菜瓮很有关系。老李家的菜瓮，腌制过程中，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，

　　我县盛产芥菜，放入干净菜瓮，是一种非常好的辅食食材。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，葱头，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜烧芋头、日前，土壤条件，吃起来，作为常年佐餐之用。以及得天独厚的气候、就是俗话说的“熟了”。这种菜瓮刚硬熟透，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，

　　咸菜腌制要经过收菜、随着社会发展，味香四溢。发出“咕咚、用力要均匀、最大的一叶有一斤来重。不渗水，保证空气不入侵。装一菜罐带到学校，可隔绝空气。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，传统工艺和腌制工具，”李培和说，水干后，咸菜炖猪血、注入水后，折叠成捆，其共同的特点是咸香，就连猪肉也有独特味道。自古以来，密封性好；瓮口还有个环型水槽，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，贮存等工序。挂到绳子或竹竿上，走进当地的饭店，五六十年代，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咕咚”的声音，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这些水缸、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。不说太远，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，收回散热后，揉搓、嫩叶用来腌制咸菜。

　　随着生活水平提高了，晾晒、该乡福都村就有人烧制菜瓮， 顶: 231踩: 51275