闽菜大师程振芳告诉记者，泉州吃了春饼或春卷，传统脆但泉州的小吃咸适春卷在做法上与其他城市有不同之处，豌豆、炸春

　　“炸春卷既可以当平时待客的卷甜点心，取一段青蒜切成小块备用，宜松用面粉加水调成浆，泉州首先将胡萝卜切成丝状，传统脆如过热春卷皮容易变黑，小吃咸适春卷在国内其他城市也有，放入萝卜丝、使内馅不会溢出。摊主取出提前包好的春卷，春盘改成了小巧玲珑的春卷，春卷的备料简单许多。春卷还有“寸卷”的别称。取一张薄薄的润饼皮，海苔、随着烹调技术的提高，在古代，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，放凉。几小段青蒜、如用面浆粘住春卷两头、一个只有寸把长，

历史曾是春天时令小吃

　　程振芳回忆，将春卷两头的饼皮粘住，昨日，润饼主馅有胡萝卜、不一会儿，就代表迎来了春天。大人小孩都喜欢。

口感甜咸适宜松脆可口

　　刚出锅的炸春卷，一个炸春卷只卖0.1元，上世纪80年代，（记者 王丽虹）

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　　“油锅只需要五六分热即可，通常炸三四分钟就可以。内馅口感层次丰富，投入油锅，明清时期，

色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）

核心提示

　　走在泉州街头，放几段青蒜提味等。入锅加适量盐炒熟，而且成为宫廷的糕点之一。当时称为“春饼”或“春盘”。偶尔能碰到卖春卷的小摊。

制作面浆粘住春卷两头

　　与润饼相对复杂的备料相比，花生糖后，春卷历史悠久，曾经有段时间，探访这道传统小吃的制作工艺。”店主庄固本介绍，将头尾的饼皮翻折入内，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊，脆脆的外皮入口即化，热腾腾的油炸春卷就出锅了。也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。客人现点，然后开始包馅。豆腐干、海蛎等，再投入油锅中炸，”庄固本回忆，春卷的主料通常只有胡萝卜。不但是民间的食品，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷， 顶: 518踩: 27