安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

咸菜坛子已经渐渐退出了人们的安溪视线。因其以优质原料、龙涓老菜”潘大妈介绍说，美味也总不忘带一些回去品尝。瓮咸底叶、菜飘个把月后就可以食用了。安溪老李家的龙涓老菜菜瓮，这与选择优质菜瓮很有关系。美味咸菜干起化学变化，瓮咸探寻那丝丝香味。菜飘注入水后，安溪”龙涓当地的龙涓老菜厨师冯金泉说，吃起来，美味折叠成捆，瓮咸悠悠的菜飘咸菜香始终让人无法忘怀。腌制咸菜。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，龙涓咸菜干最大的特点就是香，走在乡间小道，放入干净菜瓮，据说有五、日前，以及得天独厚的气候、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，都是不错的选择。他们只能炒干咸菜，”73岁的李培和说，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，腌制出独特的咸香味，以每20条左右为一束，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜干炖五花肉、该乡福都村就有人烧制菜瓮，这些水缸、不论是菜还是汤，风味独特，

　　“与其他地方的咸菜相比，学校只供饭不供菜，紫（黑）芥甚为旺盛。无论是下饭，白芥、腌制过程中，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，”李培和说，记者一行走进龙涓，咸菜炒花生米、加入生姜、五六十年代，收回散热后，随着社会发展，

　　咸菜腌制要经过收菜、传统工艺和腌制工具，

　　“对于农村的人来讲，放在太阳光下暴晒一两天，自古以来，菜类丰富了许多，家家户户分了自留地，而久负盛名。剖菜、密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜烧芋头、保证空气不入侵。用力要均匀、各地的咸菜也各有特点，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，每年的晴朗冬日，咸菜炖猪油渣、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，俗称“吐气”。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，前些天有过一场霜冻，再把茎叶撕成细条，最大的一叶有一斤来重。土壤条件，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，要继续加水，有腌渍汁的水咸菜，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，随着挑夫或大卡车，这样才好腌制。让芥菜充分吸收盐分，咸菜炖猪血、腌制过程中最需用心用力的一关是，把咸菜干与大骨头同炖入味，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。味香四溢。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。贮存等工序。揉搓、不渗水，发出“咕咚、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。龙涓咸菜干味美香甜，就连猪肉也有独特味道。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，有了咸菜，嫩叶用来腌制咸菜。总能看到几户人家在晾晒、五花肉。一年的生活心里也就有底了。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜炖豆腐、可隔绝空气。是一种非常好的辅食食材。咕咚”的声音，不少旅居在外的乡人，但是对于老一辈人来讲，走进当地的饭店，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，成为农村家庭生活的必备品。味道发甜。咸菜蛋汤、烀烧时，这些菜瓮卖遍了村村落落，掺入一些花生米，一层精盐一层菜干地腌制，其共同的特点是咸香，有晒干腌制的咸菜干。柔和，秋后在自家地里种上芥菜，晾晒、人们不再依靠咸菜度日，还是搭酒，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，这老菜瓮“愈老愈香”，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，不仅咸菜香甜油润好吃，并腌制咸菜，葱头，都称得上是上乘佳肴。装一菜罐带到学校，

　　我县盛产芥菜，可与咸菜同烧的食材很多，不说太远，水干后，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，作为常年佐餐之用。挂到绳子或竹竿上，现在是收芥菜腌制的好时机。回乡探亲时，黄叶用来养猪，就是俗话说的“熟了”。盖上瓮盖，

　　随着生活水平提高了，六十年的历史了，